
12 неймовірно смачних супів з усього світу
Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)
На традиційних та дуже популярних в Угорщині конкурсах на найкращий гуляш такий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще й заради спеціального посуду, в якому тільки і можна приготувати правильний гуляш. Точна назва — бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з котелка».
Інгредієнти:
1 кг яловичини без кісток
4–5 смужок бекону або свинячий жир (можна взяти і олію)
300 г цибулі ріпчастої
3 ст. л. паприки
сіль, кмин, часник
1 кг картоплі
140 г перцю (солодкий зелений або червоний)
1 помідор
2–3 л води або бульйону
на 6 порцій для чипітці (кліток): 80 г борошна, 1 яйце, сіль
Приготування
Соковите м’ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, відразу ж додати м’ясо, додати потовчений часник, змішаний з кмином, підлити трохи води і, зрідка помішуючи, гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоби м’ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини.
Поки тушкується м’ясо, очистити та нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чіпетці. Коли м’ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився тільки жир. Додати|добавляти|
Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чіпетці і дати зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону чи води, після чого знову треба посолити.
Як приготувати чіпетці. Назва тіста чипетці походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця та солі (без води) замісити круте тісто. Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно випливе на поверхню.
Німецький густий піхельштайнер
Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. На його честь у німецькому місті Регені вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованою ходою, ярмарком та феєрверком.
Інгредієнти:
600 г трьох видів м’яса (свинини, яловичини, курятини або телятини)
2 цибулини
750 г картоплі
1 кореневої селери (близько 200 г) 3
моркви
1 стебло цибулі-порея
сіль, порошок солодкої паприки
1 пучок петрушки
Приготування
Наріжте м’ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть решту овочів. Картопля і селера поріжте кубиками, морква – товстими кружальцями. Цибулю-порей поріжте тонкими кільцями.
По черзі складіть в каструлю м’ясо, картопля та інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб покрила верхній шар. Посоліть та приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушка наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.
Англійська стю з квасолею
У Великій Британії зими не найтепліші. Тому юшка з часів римлян була улюбленим, а найчастіше і єдиним частуванням бідняків узимку. Аристократи теж не відмовляли собі в задоволенні поласувати густим наваристим супом.
Інгредієнти:
500 г яловичини
150–200 г м’ясного фаршу (свинячого або яловичого)
2 моркви
1 цибулина
1–2 зубчики часнику
0,5 склянки червоної квасолі 0,5 склянки
еамороженого (або консервованого) зеленого горошку 1 склянка стручкової 2 3 картоплини 4 ст. л. соєвого соусу томатна паста, сіль, чорний перець, цукор, солодка паприка, лавровий лист
Приготування
Червону квасолю замочити на ніч, потім промити, відварити в окремому посуді до готовності, злити воду. М’ясо поставити варити; після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати лавровий лист, варити до готовності.
Готове м’ясо вийняти з бульйону, додати до бульйону картоплю, порізану на дрібні кубики, проварити її до готовності. Потім додати готову квасолю, моркву соломкою, стручкову квасолю, горошок. Прямо в бульйон налити соєвий соус.
Дрібно порізану цибулю обсмажити з томатною пастою (приблизно 1–1,5 ст. л.) та додати до бульйону. Додати ще томатної пасти (ще приблизно 2 ст. л.) на смак і дрібно рубаний часник. На окрему сковороду покласти фарш, присипати сіллю, чорним перцем, обсмажити до готовності та додати до стю. Порізати відварене м’ясо на шматочки і покласти в суп.
Додати в нього трохи цукру (щоб не був кислим), солодку паприку та ще трохи потомити.
Палестинський суп з червоної сочевиці та гарбуза
Ароматний суп-пюре багатий на вітаміни і рослинний білок, і його дуже смачно їсти з коржом.
Інгредієнти:
3 ст. л. оливкової олії
4 зубчики часнику
3 середні моркви
2 стебла селери
1 середня цибулина
1 ч. л. меленого кмину
1/2 ч. л. сушеного перцю чилі
400 г гарбуза
сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
1,5 л курячого бульйону або води
1 чашка червоної сочевиці
петрушка та паприка для прикраси
Приготування
Добре нагрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно|мілко| нарізані часник, моркву, селеру і цибулю і підсмажуйте, весь час помішуючи, 12–14 хвилин. Потім додайте кмин, чилі, порізаний на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м’яким.
Додати бульйон і сочевицю і довести до кипіння. Якщо тушкували овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і готуйте там.
Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, 20 хвилин, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюрируйте його блендером. Розкладіть у тарілки, прикрасьте петрушкою та паприкою і подавайте з коржом та часточками лимона (за бажання).
Гостра мексиканська тортилья
Гострий, пряний та досить легкий суп дуже популярний у країнах Латинської Америки.
Інгредієнти:
1 крупний перець чилі
400 г нарізаних кубиками помідорів
2 ст. л. рослинної олії
3 очищених зубчика часнику
1 середня цибулина
1,5 л курячого бульйону
кінза сушена
600–700 г вареної курячої грудки, нарізаної шматочками сіль і свіжомелений
чорний перець 150 г натертого твердого сиру 1 чіпси (близько 4 чашок)
Приготування
Підсмажте перець чилі у сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть у блендері разом із помідорами. Обсмажте часник і цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть в блендер з помідорами і чилі і подрібніть до однорідної маси.
Залийте томатну суміш у каструлю та варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон та кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
Розкладіть у тарілки чіпси (залишивши трохи для сервірування) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами та сметаною. Подавайте з часточками лайма.
Класичний борщ
Гарячий борщ, та з часником — найкращого зігріваючого супу для холодної російської зими ще не вигадали.
Інгредієнти:
3 л води
700-800 г яловичини на кістки
300 г свіжої капусти
2-3 середніх картоплини
2 маленьких або 1 середній буряк
1 морквина
1 цибулина
1 ст. л. томатної пасти та 1 невеликий помідор
олія рослинна для обсмажування
2 зубчики часнику
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік)
сметана для сервірування
Приготування
Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
Поки готується бульйон, потрібно почистити та нарізати овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Коли м’ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м’ясо від кістки та обробити на невеликі шматки. Оброблене варене м’ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати піну з бульйону.
Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить, і солимо.
На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Додаємо цибулю кубиками та моркву. Далі томатну пасту та помідори, натерті на тертці. Після того, як помідори трохи загуснуть, потрібно влити склянку бульйону. Гасимо хвилин 10. А потім відправляємо піджарку в борщ.
За 5 хвилин до готовності додайте в суп спеції, а дрібно нарізаний (або давлений) часник зі свіжою нарубаною зеленню безпосередньо перед вимиканням.
Дайте борщу настоятися півгодини і можна подавати його на стіл, поклавши в кожну тарілку по ложці сметани.
Пряне грузинське харчо
Інгредієнти:
400 г яловичини
3 цибулини
4 ст. л. рису
500 г помідорів
кріп, петрушка, кінза до смаку
1 зубчик часнику
Приготування
У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою хвилин 15.
Поки м’ясо і цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.
Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м’яса та цибулі і гасимо 10 хвилин. Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.
У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції. Далі товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку, кінзу) і одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.
Американський чаудер
Чаудер – це густий суп, відома страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди у складі є вершки та сир. Цей ситний суп чудово підходить для холодів, коли потрібно зігрітися.
Інгредієнти:
200-300 г бекону
400 г замороженої або консервованої кукурудзи
3-4 картоплини
1 л курячого бульйону
500 мл вершків (10%)
2 ст. л. борошна
1 стебло селери
1 болгарський перець
1 головка цибулі
200 г твердого сиру
сіль, чорний мелений перець
Приготування
Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти. Покласти в масло|мастило| дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
Нарізати картоплю, викласти в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля під час розтирання дерев’яною лопаткою розминалася в пюре.
Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру та обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти у готовий бульйон).
Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану). Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитись хвилин на 10.
Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.
Угорський суп з цвітною капустою, паприкою та галушками
Чудовий варіант зимового супу для вегетаріанців.
Інгредієнти:
1/3 склянки борошна
0,5 ч. л. солі
6 ст. л. охолодженого вершкового масла | мастила
| _ _ свіжомелений чорний перець 1 невеликий пучок петрушки
Приготування
Зробити галушки: у мисці перемішати разом борошно та сіль, додати 4 ст. л. вершкового масла|мастила| і перетерти борошно з|із| маслом|мастилом|, поки вони не скачаються в грудочки розміром з горошину. Додати|добавляти| яйце, зробити тісто. Поставити у холодильник.
масло, що залишилося, покласти в каструлю, розігріти і обсмажити до м’якості дрібно нарізані перець і цибулю. Налити бульйон або воду, покласти розібрану на суцвіття цвітну капусту та моркву. Приправити сіллю та перцем і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, близько 15 хвилин.
Чайною ложкою потрібно відщипувати шматочки тіста і кидати в киплячий суп (приблизно по половині ложки), варити 3 хвилини. Розлити в тарілки та прикрасити петрушкою.
Німецький перловий суп із копченостями
Німецький класичний суп, дуже простий у приготуванні.
Інгредієнти:
4 ст. л. вершкового масла (або рослинного)
1 середня цибулина
1 чашка перловки
1,5 л м’ясного, овочевого бульйону або води
1–2 картоплини
1 морква
четвертинка кореня селери
полчашки нарізаної цибулі-порею
2 німецькі ковбаски або можна взяти 200 г підкопчені сосиски)
1 скибочка бекону
сушений мускатний горіх
1 ч. л. сушеного майорану
петрушка
сіль і свіжомелений чорний перець
Приготування
Розігрійте на дні каструлі олію та обсмажуйте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Покладіть перловку і теж трохи обсмажте її протягом 5 хвилин.
Додайте бульйон, нарізані картоплю, моркву, корінь селери та цибулю-порей, майоран та німецькі ковбаски та варіть на невеликому вогні, поки овочі не зваряться, а ковбаски не стануть м’якими. Якщо ви використовуєте готову копчену ковбасу або сосиски, покладіть їх за 10 хвилин до готовності.
Дістаньте копченості із супу, поріжте їх на кружечки, а бекон видаліть. Перед вимиканням покладіть мускатний горіх, сіль та перець і дайте настоятися. Розклавши суп у тарілки, прикрасьте його петрушкою та кружальцями ковбаси.
Чудовий італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом
Цей суп готувати швидко та просто. Головне – знайти в магазині тортелліні, тобто пасту з начинкою, схожу на наші пельмені.
Інгредієнти:
1 цибулина
6 зубчиків часнику
600-700 г консервованих або свіжих помідорів
1 л курячого бульйону
1 ч. л. сушеного базиліку
1 ч. л. сушеного орегано
1 лавровий лист
1 ч. л. паприки
по 1/2 ч. л. солі та чорного перцю (якщо не любите гостре, так багато перцю можна не класти)
200–300 г тортелліні з сиром або іншою начинкою
200–300 г свіжого чи морозива шпинату
трохи тертого твердого сиру та свіжа зелень
Приготування
Якщо використовуєте свіжі помідори, підготуйте їх: обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте на шматочки і згасіть на сковороді під кришкою кілька хвилин.
У сотейнику розігрійте олію і смажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Додайте часник, паприку, сіль та перець і обсмажуйте 1 хвилину, доки не з’явиться приємний аромат.
Покладіть помідори (подрібнені консервовані або тушковані), влийте бульйон, додайте базилік, орегано та лавровий лист і доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь, покладіть тортелліні та варіть, скільки вказано на упаковці (зазвичай 7-9 хвилин). Покладіть шпинат, потім на вогні ще кілька хвилин і відразу ж подавайте на стіл, посипавши свіжою зеленню і сиром.
Американський суп з диким рисом, грибами та куркою
Дикий рис має тонкий смак і аромат і незвичайний вигляд: він довгий і чорний. Сьогодні його можна купити в будь-якому великому магазині, і якщо ви досі не пробували чорний рис, радимо це зробити.
Інгредієнти:
1 склянка дикого рису
3 ст. л. олії
1 цибулина
2 середні моркви
2 стебла селери
1 ч. л. чебрецю
100 г борошна
2 л курячого бульйону
300 г вареної курки
200 г грибів
1 склянка вершків (10%)
петрушка
Приготування
Варіть рис у літрі води до готовності (приблизно 45 хвилин). Злийте воду, якщо залишилася, і відставте убік.
У каструлі розігрійте олію, злегка обсмажте нарізану цибулю, селера та моркву. Потім покладіть чебрець і муку|борошно|, тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
Покладіть нарізані курку, гриби, сіль і перець і потім на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте|добавляйте| рис і влийте вершки, дайте супу знову закипіти і прогрівайте його 5 хвилин|мінути|. Вимкніть, покладіть петрушку і дайте трохи настоятися.