Всім привіт! Що ви любите більше: перші чи другі страви? Знаю, що деякі без супу і дня прожити не можуть. Якщо вони не похлебают гарячої юшки, то вважайте – голодні. У нас в родині не так, але деколи так хочеться чого-небудь рідкого. Особливо після довгих свят!

Не знаю як у вас, а в мене діти визнають тільки цей суп. Від інших вони просто ніс вернуть. Чому так не знаю. Тому доводиться його готувати як можна частіше, інакше дівчата будуть голодні. Та ми з дружиною і не проти цієї страви. Ситими ходимо довго. А ви тільки уявіть цю смакоту зі сметаною, м-м-м! Вже слинки потекли від цих думок.

Справжній український борщ з квасолею — дуже смачно, просто незрівнянно!

За такого способу варимо вже не один рік. Виходить дуже смачно. Найголовніше всі овочі нарізати, а не терти на тертці. Якщо ви любите дуже густий суп, то овочів можете брати більше або наливати менше води. А для більш рідкого все навпаки. Я віддаю перевагу золоту середину, яку зовсім нелегко досягти.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 4 зуб.;
• Картопля – 4 шт.;
• Буряк – 1 шт.;
• Квасоля – 1 стакан.;
• Капуста білокачанна – 200 гр.;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Оцет 6% – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Сіль – за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Лимонна кислота – за смаком.

Приготування:

1. Першим ділом замочуємо у воді квасолю. Вона повинна буде набрякнути. Якщо цього не зробити заздалегідь, тоді варимо її відразу разом з м’ясом 2 години, а то й більше.

2. Складаємо В каструлю ребра або будь-яке інше м’ясо за смаком. Заливаємо водою (1,5 – 2 літри), додаємо чищену 1 цибулину цілком, потім її витягнемо. Ставимо на вогонь і варимо близько 30 хвилин. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо газ. Не потрібно давати бульйону сильно кипіти.
3. Зробимо інші приготування. Чистимо всі овочі. Картоплю нарізаємо кубиками 2 x 2 див. Цибулю подрібнюємо дрібними шматочками. Моркву і буряк спочатку ріжемо пластиками, а потім соломкою. Всі складайте окремо один від одного. Також подрібнюємо часник або пропускаємо його через прес. І ще тонко шаткуємо капусту.

4. М’ясо вже давно кипить. Додамо до нього нашу набряклу квасолю. А цибулину витягуємо.

5. Відправляємо на розпечену сковороду з рослинним маслом цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо моркву. Готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Потім перекладаємо їх у тарілку.

6. У ту ж сковороду додаємо масла і скидаємо буряк. Обсмажуємо близько 4 хвилин, щоб вона стала більш м’якою. Вливаємо оцет і тушкуємо близько п’яти хвилин. Це робиться для того, щоб овоч зберігав свій колір. Потім беремо з каструлі пів склянки бульйону і вливаємо його в обжарку. Зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою близько 5 – 7 хвилин.
7. По закінченні цього часу перекладаємо до буряках моркву з цибулею. Гарненько перемішуємо і додаємо томатну пасту. Якщо рідини мало, можна додати ще бульйону. Тушкуємо близько двох хвилин. Потім всипаємо цукор, перець, сіль і лавровий лист. Смажимо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь.

8. Через пару годин як варяться ребра, витягуємо їх і відокремлюємо м’якоть від кісток. Ріжемо на порційні шматочки і відправляємо назад. Рідини в каструлі замало, тому додаємо ще води. Тільки її повинно бути стільки, скільки потрібно супу.

9. Тепер черга картоплі. Його відправляємо в бульйон і варимо до напівготовності. Потім додаємо капусту. Залишаємо готується близько 10 хвилин.

10. Прийшла черга пережарки. Відправляємо овочі в каструлю і через пару хвилин солимо. Також не забудемо про часник. Коли його додамо, то через хвилину відразу вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. Дамо супу настоятися 30 хвилин.

Джерело