Хурма — сезонный деликатес, который собирают с октября по декабрь. Вот что вам нужно знать, чтобы выбрать и насладиться ими в нужное время.

Осенний стол имеет теплые оттенки оранжевого и лесного зеленого цвета, именно цвета хурмы, безусловно, среди символических фруктов сезона, которые мы легко можем найти в это время на рынке.
Это плодовое дерево, произрастающее с Дальнего Востока, завезенное в Европу в восемнадцатом веке, первоначально как декоративное растение и только позднее выращенное для получения плодов, богатых сахаром, минералами, витаминами (A, B и C). И важные аминокислоты.

Как выбрать хурму без терпкости?

В первую очередь стоит обратить внимание на фруктовые листья. Если они зеленые, то вкус у хурмы терпкий, а сам фрукт еще не готов к употреблению.

У сладкой хурмы полосатая паутина и маленькие черные отметины возле стебля. Фрукт, который не связывает, не имеет формы сердца и не сплющивается.

На хурме могут быть небольшие темные пятна. В этом нет ничего плохого, и это фрукт, который можно есть. Но если пятно большое, это связано с неправильным хранением или транспортировкой, в результате чего внутри плода начались опасные биохимические процессы.

Если хурма твердая, скорее всего, недозрелая. Сладкие, хорошо спелые плоды оранжевого цвета, не желтого цвета и мягкой текстуры.

Правильное созревание.

После сбора урожая (и даже после покупки, если вы не купите их полностью спелыми) хурма проходит стадию «аммеццименто», то есть созревание в ящиках. Это необходимый шаг, поскольку не идеально спелая хурма богата дубильными веществами, которые придают ей вкус между горьким и кислым.
Для ускорения фазы созревания плоды помещают в деревянные ящики или плетеные корзины, чередуя их с яблоками; этилен, выделяемый последней, поглощается хурмой, обеспечивая преобразование танинов, следовательно, мякоть становится более мягкой и приятно сладкой.

Как выбирать

При покупке, если вы выбираете уже полностью спелую хурму, нужно убедиться, что плоды мягкие на ощупь, но совершенно без синяков и не имеют темных пятен. Это очень важный тест, потому что хурма легко погибает. Если же они куплены слегка недозрелыми, их следует поместить для созревания в темное и сухое место. В любом случае, как только они будут готовы, их нужно немедленно съесть или поместить в нижнюю часть холодильника, где они могут храниться не более трех дней.

Использование на кухне

Когда хурма достигнет нужной степени спелости, она уже станет прекрасным десертом, которым можно наслаждаться, просто снимая мякоть с фрукта с помощью чайной ложки. Особая мягкость хурмы делает ее идеальной для приготовления пудингов или соусов к мороженому или десертам.

Менее обычные, но не менее вкусные торты и пироги с хурмой. Еще одно классическое использование более мягких и более желеобразных сортов — приготовление джемов, для приготовления которых требуется более короткое время, чем для других фруктов.

Хурма — хороший источник фолиевой кислоты, витамина А и витамина С. Она содержит значительное количество сахаров, калия, бета-каротина и криптоксантина (что придает ей характерный оранжевый цвет). Калий является очень полезным для нервной системы и опорно — двигательного аппарата; содержание сахара способствует детоксикации печени.

Так как хурма очень плотная, она особенно подходит для детей, для тех, кто занимается спортом, и для тех, кто физически и умственно утомлен; она также обладает слабительным и мочегонным свойствами. С другой стороны, она не рекомендуется для людей, страдающих расстройствами пищеварения, а также для людей, страдающих диабетом и / или ожирением, а также для похудения из-за высокого содержания сахара.

На каждые 100 граммов съедобного продукта хурма обеспечивает около 60 ккал.