Мариновані або консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярне зимова страва, яке люблять практично в кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління в покоління.

Іноді рецепти доповнюються і збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність представляють перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування

Для приготовлення консервованих огірків їх попередньо необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, в залежності від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту і стерилізовані банки на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп і листя хріну. Вимочені огірки щільно укладають в банку до самого верху. У деяких рецептах їх необхідно порізати уздовж на кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням, і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторний смак продукту. Готується він окремо в каструлі, а потім заливається в банку. Для приготування маринаду необхідна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет і індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим киплячим розчином заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками і маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються і стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів і посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону і часнику. Петрушку і кріп ретельно вимивають проточною водою і сушать. Іноді їх необхідно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і також нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі – їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати і підготувати заздалегідь. Для цього вибирають банки на 1-3 літра. Їх ретельно промивають содою і стерилізують разом з кришками. Скло не повинно бути пошкоджено, інакше банку може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальований або сталеву. Розмір її залежить від кількості готуються огірків з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілої гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не враховувати підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування в чистому вигляді або як пікантна складова салату.

складові:

• Насіння гірчиці цілі – 6 ч.л .;
• Зелені огірки – 6 кг;
• Велика кам’яна сіль – 10 ст. л .;
• Пісок цукровий – 10 ст.л .;
• Головка часнику – 2 шт .;
• Зелень – листя хрону, гілочки кропу і петрушки;
• Банки об’ємом по 1 л;

приготування:

Спочатку діємо по основним принципам. Після того, як пройшла укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки в залежності від розміру. Повну банку заповнюють киплячою водою і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще 1 раз.

Маринад готується окремо для кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди ж засипають цукор і сіль по 1 ст.л. і проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці і одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим приготованим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими і стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, для того щоб консервація охолола і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки з сухою гірчицею

До складу цього рецепта входить рослинна олія, Яке надає огіркам з гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують всі очікування.

складові:

• Гірчиця суха мелене – 2 ст.л .;
• Зелені огірки – 4 кг;
• Пісок цукровий – 1 стакан;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія соняшникова – 1 стакан;
• Мелений перець 1 ст.л .;
• Велика кам’яна сіль – ½ склянки;
• Банки об’ємом ½л;

приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж на 4 частини і викладають в об’ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, рослинне масло, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Всі інгредієнти перемішують і залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають в банки і заливають отриманим маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепта присутній дубовий лист. Додавання його при соліннях і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

складові:

• Суха гірчиця – 0,5 ст.л .;
• Зелені огірки – 4 кг;
• Листя дуба – 40 шт .;
• Зелень кропу – 2 пучки;
• Велика кам’яна сіль – 2 ст.л .;
• Часник – 1 головка;
• Корінь хрону – 1 шт .;
• Перець кладуть за смаком;

приготування:

Перші етапи приготування йдуть по загальними правилами. Огірки викладають в банку зі спеціями, дубовим листям і зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці і солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градуси і заливають в банки, які залишають настоюватися 2-3 дня. Ємності залишають в приміщенні при кімнатній температурі, Щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після, розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються і закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери і естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, так і в салатах.

складові:

• Суха гірчиця – 160 г;
• Зелені огірки – 4 кг;
• Кріп з насінням – 4 шт .;
• Зелень кропу – 6 гілочок;
• Зелень петрушки – 4 гілочки;
• Зелень селери – 4 гілочки;
• Зелень естрагону – 4 гілочки;
• Часник – 6 зубків;
• Вода – 4 л .;
• Велика кам’яна сіль – 260 г;

приготування:

Огірки підбираються по можливості однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються в банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл з води, солі і гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки з зеленню, спеціями і огірками і квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння, і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані з цибулею

Це старий і перевірений рецепт. Огірки виходять тверді і ароматні, вони прекрасно йдуть як окрема холодна закуска або в поєднанні з іншими інгредієнтами в салатах. Також дуже смачним виходить цибулю, який консервується разом з огірками.

складові:

• Гірчиця мелена – 300 г;
• Зелені огірки – 3 кг;
• Лук – 300 г;
• Пісок цукровий – 1 стакан;
• Велика кам’яна сіль – 4ст.л .;
• Зелень кропу – 2 пучки;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Мелений чорний перець додають за смаком;
• Вода – 3 л;
• Оцет – ½ склянки

приготування:

Приготування цього рецепта йде не за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди ж заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Лук і кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом з огірками кип’ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають по підготовленим, заздалегідь стерилізованих банках. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, який залишився в каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок і пікантних консервованих огірочків розроблений цей рецепт. завдяки гострого перцю, Який консервується разом з іншими інгредієнтами, смак виходить приємно-гострим.

складові:

• Мелена гірчиця – 1 ст. л .;
• Зелені огірки – 5 кг;
• Кріп з насінням – 300 г;
• Хрін – 30 г;
• Стручки гіркого перцю – 2 шт .;
• Часник – 1 головка;
• Вода – 2,5 л;
• Велика кам’яна сіль – 250 г;

приготування:

Перші етапи підготовки проходять за загальними правилами. Вимиті і підготовлені огірки викладають в банки разом із зеленню і спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують по стандартному рецептом, Охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається з банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базилікома

Такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, з приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить всі очікування.

складові:

• Гірчиця – 100 г;
• Зелені огірки – 5 кг;
• Вода 4,5 л;
• Оцет – 0,6 л;
• Велика кам’яна сіль – 100 г;
• Пісок цукровий – 100 г;
• Корінь хрону – 1 шт .;
• Кріп суцвіття – 20 г;
• Базилік сушений – 1 ст. л .;
• Свіжий базилік – 5 гілочок;

приготування:

Огірки і зелень готуються за загальними правилами, миються і укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік і гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять: вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають з плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять їх в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

складові:

• Мелена гірчиця – 1 ст. л .;
• Зелені огірки – 3,5 кг;
• Горілка – 3 ст. л .;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Запашний перець – 12 горошин;
• Зелень хрону – 2 листи;
• Часник – 6 зубків;
• Солодкий перець – 3 шт .;
• Гіркий перець – 1 шт .;
• Лист лавровий – 2 шт .;
• Смородини листя – 12шт .;
• Вишневе листя – 12 шт .;
• Пісок цукровий – 150 г;
• Велика кам’яна сіль – 200 г;
• Вода – 3 л;
• Оцет – 150 мл;

приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння і ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень і часник. Інгредієнти укладаються в банку разом з огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні і у верхній частині банки. Горький і солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду закип’ятити, залити в банки і накрити кришками. Дати настоятися 20 міну. Злити воду, довести до кипіння знову і повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають з ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор і сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на все банки. Перед тим як залити киплячий маринад, в бутлі засипають гірчицю і горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

• Дубові і вишневі листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають в консервацію для збереження твердості продукту.
• для правильного визначення концентрації солі в маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце буде лежати на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов’язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет і гірчиця. Решта спеції і додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, але і в верхню частину банки, а також для запобігання процес утворення цвілі.

Пропонуємо рецепт приготування на зиму під залізні кришки оригінального домашнього соління. Гірчичний порошок додасть огірочками пряність і хрускіт, а також збереже плоди цілими, немов їх зірвали з грядки. Огірки різані з гірчицею прекрасно поєднуються з будь-якими стравами. Впевнена, вам сподобаються і такі.

продукти:

– огірок короткоплодний – 2 кг.,
– гірчичний порошок – 1 ст.л.,
– сіль кухонна – 2 ст.л.,
– кріп – 1 парасольку,
– листик і корінь хрону,
– лист смородини, дуба і вишні,
– часник – 1 головка,
– перець чилі – 1/3 шт.

Рецепт з фото крок за кроком:

1. Спочатку необхідно простерилізувати банку. Потім на дно викласти сухий гірчичний порошок, зубчики часнику, перець чилі і перець чорний горошком.

Порада: Тару промити йоржиком з харчовою содою, гарненько змити залишки кошти. Наповнювати тільки суху банку.
Порада: Замінити гірчичний порошок можна зернами гірчиці.

 

2. Далі викладаємо в ємність листочки смородини, вишні, дуба, корінь і лист хрону, парасольку кропу.

Порада: Рекомендуємо класти на дно частина зелені і наверх.
Порада: Для аромату рекомендуємо покласти гвоздику, мелену корицю, корінь імбиру.

 

3. Вимиті огірочки обсушити від вологи, обрізаємо кінчики. Нарізаємо плоди на кружечки товщиною не більше 0,5 мм. Щільно викладаємо в банку один до одного.

Порада: Для засолювання вибирайте огірочки невеликого розміру.
Порада: Якщо огірки заздалегідь замочити у воді на 2 години, то плоди очистяться від нітратів і забруднень.
Порада: Огірки наситяться ароматом, якщо в банку покласти ріпчаста цибуля і морква.

 

4. Починаємо варити розсіл: наливаємо в каструлю холодну воду, розчинний сіль, доведемо маринад до кипіння і наповнимо банку доверху.

Порада: У розсолі кухонна сіль повинна розчинитися повністю.

 

5. Закочуємо банку бляшаний кришкою герметично. Укутуємо огірочки в теплий плед, охолоджуємо добу. Після перенесемо в підвал / льох для зберігання.

Порада: Не забудьте перевірити герметичність закачування, похитавши банку взад-вперед.
Порада: Також можна закрити закачування стерилізованої капроновою кришкою. Пробувати огірочки можна через півтора місяці.

Блюдо відмінно поєднується з картоплею-фрі, смаженою картоплею з лісовими грибами, Круп’яними кашами.

Порада: Уважно стежте, щоб кришка не здулася і соління не зіпсувалося.
Порада: Зберігати максимум року в темному прохолодному місці.
Приємного Всім апетиту!
Час приготування: 15 хвилин. Кількість порцій: 1 баночка.

Рецепти консервації огірків на зиму

Огірки з гірчицею сухий або зернами – відмінна заготовка на зиму. Для неї не потрібно кулінарну майстерність і заощадить вам час, радуючи взимку своїм смаком …

• 1 б на 3 л
• 1 ч
• 20 ккал
• 5/5 (1)

Щоб солоні огірки були міцні і хрусткі, потрібно їх правильно вибрати. І ще це залежить від зелені і спецій, які ви покладете в банки. Якщо ви купуєте огірочки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд і спробуйте на дотик. Жовтуваті плями можуть говорити про застосування нітратів при вирощуванні або про те, що вони перестояла на грядці.

Огірки з пухирцями дрібні або середнього розміру – самі відповідні для консервування. Але тут важливий колір цих пупиришків. Якщо вони чорні – це найкращий сорт для нашої мети. Огірки з білими пухирцями набагато смачніше в свіжому вигляді.

Консервуємо солоні огірки з гірчицею (холодний посол)

Перед засолкою потрібно подбати, щоб у вас були такі інгредієнти (Кількість дано з розрахунку 5 кг огірків, що дорівнює 3 трилітровим банкам солоних огірків з гірчицею на зиму):

За бажанням можна додати ще листя дуба і смородини, пекучий перчик і лаврушку.

Почніть з замочування огірків, якщо тільки вони не свіжозірвані. Полежали навіть кілька годин огірки втрачають вологу. Помістіть їх в холодну воду і залиште на кілька годин. Огірки в банку повинні бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться нерівномірно. За цей час можна стерилізувати банки і кришки, ретельно перемити всі листя і корінці, які підуть в банку.

Процес засолювання огірків з гірчицею

Мариновані огірки з зернами гірчиці на зиму: рецепт

Я вирішила спробувати поєднати свій звичний рецепт засолювання огірків з попереднім і отримала, на мій погляд, блискучий результат! Майже ті ж складові, а смак інший.

Фотогалерея: Огірки з гірчицею на зиму: в банках, без стерилізації і з нею, без оцту. Кращі покрокові рецепти з фото маринованих і солоних огірків з гірчицею на зиму

Огірки по праву вважаються «королями» грядок і головним інгредієнтом безлічі зимових заготовок. Сезон овочів швидкоплинний, тому господині прагнуть закрити на зиму якомога більше цього корисного стратегічного продукту. Консервовані огірки з гірчицею на зиму в банках стануть чудовою альтернативою традиційним маринадів і соління. Хрусткі, пружні, з пікантним смаком і ароматом, такі огірочки можна сміливо подавати до святкового столу – підуть на «ура»! Тим більше що закуска відмінно поєднується з багатьма гарячими і холодними стравами, алкогольними напоями. Ми пропонуємо вам оригінальні рецепти огірків з гірчицею – без стерилізації і з нею, без оцту, з додаванням різних спецій. За допомогою наших покрокових рецептів з фото ви зможете легко і швидко закрити огірки з гірчицею на зиму різними способами. Смачного вам огіркового «хрускоту»!

Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках – простий покроковий рецепт з фото

Місткі полиці комори заставлені рядами банок з маринованими і засоленими огірками, а щедрі врожаї все продовжують «прибувати» з грядок. В такому випадку вам обов’язково стане в нагоді наш простий покроковий рецепт огірків з гірчицею на зиму. Кількість зазначених у рецепті інгредієнтів досить для заготовки 7 – 8 півлітрових баночок такий пряної ароматної закуски. Огірки з гірчицею – смачно і натурально!

Інгредієнти для заготовки огірків з гірчицею на зиму:

• огірки – 4 кг
• сіль – 0,5 склянки (200 мл)
• цукор – 1 склянка
• масло рослинне рафіноване – 1 стакан
• оцет 9% – 1 стакан
• гірчиця порошком – 1 ст.л.
• перець чорний мелений – 1 ст.л.

Покрокова інструкція по рецепту огірків з гірчицею в банках:

Солоні огірки з гірчицею на зиму – швидкий рецепт без стерилізації

Спеції значно покращують смак свіжих огірків, Надаючи їм пряність, гостроту і чудовий аромат. Крім того, цей рецепт швидкий і без стерилізації, так що значна частина корисних речовин і вітамінів збережеться в плодах. В якості тари для засолювання огірків на зиму з гірчицею зазвичай використовують дерев’яні бочки, однак і скляні банки відмінно підійдуть з цією метою. Такі солоні огірки з гірчицею виходять хрусткими і неймовірно смачними. А зберігати їх потрібно в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Для засолювання огірків з гірчицею на зиму запасаємося такими інгредієнтами:

• огірками – 10 кг
• зеленню кропу (парасольки)
• часником – 2 – 3 головки
• листям вишні, дуба, чорної смородини
• коренем і листям хрону
• перцем чорним горошком
• перцем гірким – 1 – 2 шт. (Гострота – за смаком)
• листом лавровим
• сіллю – 300 – 400 гр.
• сухою гірчицею – 0,5 склянки
• водою – 5 л

Порядок засолювання огірків з гірчицею на зиму:

1. Свіжі огірки промиваємо і замочуємо в холодній воді на 5 – 6 годин. За цей час ставимо кип’ятити воду, яку потім охолоджуємо.
2. Банки для засолювання краще брати трилітрові – їх потрібно чисто вимити. Дно кожної банки викладаємо шарами зелені і часнику, а зверху щільно трамбуємо вимочені огірочки. Потім знову шар зелені і часнику і знову огірки, поки банку не наповниться до верху.
3. Розсіл готуємо з кип’яченою охолодженої води і солі. У кожну банку додаємо суху гірчицю (по 1 ст.л.) і заливаємо розсолом.

Закриваємо капроновими кришками і прибираємо в льох або холодильник.
Такі огірочки холодного посолу можна дегустувати вже через місяць або дочекатися зими і вже тоді «відвести душу».

Як закрити огірки з зернами гірчиці без оцту – рецепт соління на зиму

Зазвичай для приготування маринаду використовується оцет, який вважається природним консервантом. Однак в цьому рецепті огірків ми обійдемося без оцту і замінимо його лимонною кислотою. А зерна гірчиці додадуть солоних огірків пікантний гострий присмак і вишуканий аромат. Закрийте огірки з зернами гірчиці – і взимку вам залишиться тільки пробувати і насолоджуватися їх смаком.

Перелік інгредієнтів за рецептом огірків з зернами гірчиці на зиму:

• огірки – 2 кг
• кріп парасольками – 2 шт.
• гірчиця зернами – 1 ч.л.
• часник – 3 шт.
• перець чорний і білий горошком – 4 – 5 шт.
• лист лавровий – 2 шт.
• сіль і цукор – по 2 ст.л.
• лимонна кислота – 2 ч.л.

Покроковий опис заготовки солоних огірків з зернами гірчиці на зиму:

1. Огірочки невеликого розміру промиваємо, зрізаємо хвостики і замочуємо у воді на 3 – 4 години.
2. У стерилізовані чисті банки поміщаємо парасольки кропу, лавровий лист, нарізаний пластинками часник, чорний і білий перець, зерна гірчиці.
3. Після замочування огірки щільно укладаємо в тару (зрізом вниз) і обережно заливаємо окропом.
4. Через 15 хвилин зливаємо воду і вимірюємо її обсяг. На кожен літр злитої води додаємо по 2 ст.л. солі і цукру, доводимо до кипіння і проварюємо 2 – 3 хвилини.
5. Розсіл заливаємо в банки, в кожну з яких додаємо по 2 ч.л. лимонної кислоти.
6. Закочує кришками і після охолодження прибираємо в прохолодне місце.

Джерело