Сезон пікніків відкрито. Всі секрети смачного шашлика: маринад, вибір м’яса та прожарка.
Сезон пікніків відкрито тому ми відкриваємо секрети найсмачнішого шашлику.
Шашлик.
Не уявляю відпочинок на природі без смачного шашлик. Маринування м’яса для гриля – це надання йому більш виразного смаку та аромату. Правильно приготовлений маринад змушує смажене м’ясо танути в роті, даруючи нам унікальні кулінарні враження. Під час маринування спеції ефективно проникають в його структуру, роблячи м’ясо після запікання м’яким, соковитим і виразним на смак. Але щоб м’ясо було смачне і соковите варто обрати правильний маринад, наприклад декілька смачних ідей можна знайти на сайті https://www.cookyt.pro/, а також на смак впливає і якість самого м’яса.
Є лише два основних правила, коли справа доходить до вибору:
- М’ясо має бути свіжим і якісним – чудово, якщо у вас є перевірена м’ясна крамниця і ви знаєте, де купуєте м’ясо. Вибрані частини мають бути рожевих або червоних відтінків – уникайте надто блідого або сіруватого м’яса. Також варто провести тест на свіжість на дотик – при натисканні пальцем свіже м’ясо повинно швидко повернутися до колишньої форми.
- Чим менше оброблено м’ясо, тим краще. Мова йде в першу чергу про маринад. Краще маринад робити самому, адже виробники часто маскують спеціями не свіже м’ясо.
Скільки часу маринувати м’ясо?
Час маринування м’яса для шашлику так само важливий, як і приготування правильного маринаду. Він змінюється в залежності від типу м’яса, який ви вибрали. Відповідь на питання, скільки маринувати м’ясо для гриля з птиці, проста – найкоротший час для ефективного маринування м’яса – близько 2 годин. Однак маринувати м’ясо рекомендується на ніч, якщо є можливість, і навіть довше – 12-24 години маринування дозволяє досягти найкращих результатів.
При маринуванні червоного м’яса, в тому числі й свинини, потрібно запастися терпінням – в цьому випадку час маринування становить не менше 12 годин. Тому варто підготувати м’ясо за день до планованого смаження, щоб воно встигло як слід промаринуватися.
Як приправити і замаринувати м’ясо?
Стандартними спеціями, які використовуються в приготуванні їжі, є сіль і перець. Цього достатньо для приготування стейків (рекомендуємо перець грубого помелу).
Але якщо ми збираємося приготувати соковите куряче філе або свинячу шийку, правильний маринад буде незамінний. Як це зробити і як замаринувати м’ясо? Хороший маринад повинен складатися з:
- Олія або оливкова олія
- Йогурт або кефір
- Кисла добавка – лимонний сік, винний оцет і навіть вино
Сюди можна додати спеції на свій розсуд (перець, гострий перець, солодкий перець, базилік, чебрець, розмарин, часник та інші).
Прикладом маринаду для м’яса на грилі є змішування: оливкової олії, бальзамічного оцту, кількох зубчиків часнику, скибочок цибулі, гострої гірчиці та відповідних спецій: солодкого та гострого перцю, меленого перцю та солі, сушеного орегано, базиліка та чебрецю.
Цінна порада, якою також варто скористатися при підготовці м’яса для гриля, перед запіканням вийняти його з холодильника і дати трохи постояти при кімнатній температурі. Але якщо в приготованій ступці багато трав або шматочків овочів (наприклад, цибулі або часнику), варто видалити їх надлишки з м’яса перед смаженням. Під час смаження на грилі вони можуть підгоріти й таким чином надати м’ясу неприємний присмак.