Шеф-кухар Євген Мещеряков дав рекомендації, як правильно вибирати курячі яйця при покупці в магазині або на ринку.

Увага на дату виробництва.

За словами експерта, насамперед варто звернути увагу на дату виробництва, вона має бути однаковою на упаковці та шкаралупі. Справа в тому, що яйця — продукт, що швидко псується, з терміном зберігання 25 діб.

Якщо маркування яєць стерлося, то перевірити їхню якість можна за допомогою овоскопу, який має бути в кожному продуктовому магазині, проте покупці не завжди ним користуються.

«Не повинно бути жодних потемнінь, вкраплень, темних крапок. Жовток повинен бути у сфері білка і бути без сторонніх тіл і зародків», — розповів шеф.

Яскравий жовток – це не означає добре.

Експерт зазначив, що яскравий жовток не завжди вважається ознакою якісного продукту.

Колір жовтка залежить від того, чим годують курку.
Наприклад, у натуральному кормі висока концентрація бета-каротину, тому жовток буває яскравим.
Недобросовісні фермери користуються цим фактом і додають харчові барвники у корм, вводячи покупців в оману.
«Це можуть бути сухі харчові добавки бета-каротинів, які забарвлюють жовтки. Тобто, це природні барвники», — пояснив шеф.

Хороше яйце має бути великим – це міф.

За словами експерта, думка, що гарне яйце має бути великим — міф.

Розмір яйця залежить від віку курки.
Дрібні яйця вважаються кориснішими, оскільки їх знесли молоді курки, в організмі яких не встигли накопичитися хімічні добавки.
Крім того, чим крупніше яйце, тим тонша його шкаралупа, а отже, що вони частіше тріскаються під час транспортування і в них легше проникають інфекції, пояснив шеф-кухар.

Джерело