Добірка смачних супів

Заради чого я склала цю добірку? Ну, перш за все, справді, щоб зайвий раз не ламати голову над меню. По-друге, якщо ви по разу на місяць повторите кожен із цих супів, то ви отримаєте щоденні ситні та різноманітні перші страви, витративши на них (а, фактично, на обід). Якщо готувати для двох осіб, або для пенсіонерів, які їдять менше сімей з дітьми, то вартість вийде ще нижчою, бо пенсіонери просто фізично не зможуть з’їсти за 3 дні 3-5-літрову каструлю супу.

Одне слово, вирішуйте самі, що вам підходить. І нехай вам буде смачно!

Ароматний суп з копченою курочкою та сиром.

Копчене куряче стегна – 300 г,

м’який плавлений сир – 3 ст.л.,

картопля – 3 шт.,

морквина – 1 шт.,

цибуля – 1 шт,

рослинна олія для обсмажування, сіль та спеції за смаком, кріп – для подачі.

Куряче стегна зварити в 2-3 літрах води, вийняти і відокремити м’ясо від кістки. М’ясо повернути в суп і додати кубики картоплі та дрібні кубики моркви. Відварити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Цибулину нарізати маленькими кубиками, обсмажити на олії до золотого кольору і додати в суп разом із плавленим сиром. Проварити суп ще 10 хвилин|мінути| і вимкнути вогонь. Подавати з кропом або іншою улюбленою зеленню, посоливши та поперчивши суп за смаком.

Гороховий суп з мисливськими ковбасками та сиром.

Горох 1 склянка,

морквина – 1 шт.,

картопля – 3 шт.,

мисливські ковбаски – 5 шт.,

цибуля – 1 шт.,

плавлений сирок – 1 шт. або 3 ст.л., сіль та спеції – за смаком, олія для обсмажування, зелень для подачі.

Горох замочити проти ночі. Зранку воду злити. Закип’ятити 3 літри підсоленої води, всипати горох і варити 40 хвилин|мінути|. Через зазначений час додати нарізану кубиками картопля. Поки горох вариться, нарізати дрібними кубиками цибулю та моркву і обсмажити на олії до рум’яного кольору. Коли засмажка буде практично готова, нарізати мисливськими ковбасками шайбочками і потомити їх із засмажкою хвилини 2-3. Додати в суп засмажку та плавлений сир, довести до кипіння та вимкнути вогонь. При подачі прикрасити суп зелень і поперчити до смаку.

Грибний суп з куркою та горохом. Східна кухня

Куряче філе – 300 г,

гриби (гливки або печериці) 200 г,

горох 1/2 склянки,

картопля – 1 шт,

морква – 1 шт,

цибуля – 1 шт,

гірчиця столова – 1 ч.л.,

куркума – 1/2 ч.л.,

рослинна олія для обсмажування, сіль та спеції за смаком, зелень для подачі.

Горох замочуємо на ніч. Вранці кип’ятимо 3 літри підсоленої води і відправляємо в суп горох і куряче філе, нарізане дрібними кубиками. Піну не знімаємо. Варимо суп 40 хвилин, додаємо нарізану кубиками картопля. Варимо ще 10 хвилин. Моркву трьом на дрібній тертці, цибулю нарізаємо максимально дрібно. Гриби нарізаємо пластинками чи кубиками, хто як звик. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо морквяне пюре і гриби, смажимо ще 5 хвилин, додаємо в сковорідку ложку гірчиці, куркуму, сіль і перець і гасимо під закритою кришкою на повільному вогні 5 хвилин. Відправляємо засмажку в суп і даємо всім компонентам супу покипіти разом ще хвилин 5. Коригуємо по солі та перцю, вимикаємо вогонь і тримаємо під кришкою ще 10 хвилин. Подаємо суп із зеленню.

Кавказький гострий суп з куркою.

Куряча грудка – 1 шт,

рис – 100 г,

цибуля – 1 шт,

морквина – 1 шт,

часник – 4 часточки,

томатна паста – 2 ст.л.

хмелі-сунелі 1/2 ч.л., олія для обсмажування, сіль та перець за смаком, зелень та сметана для подачі.

Курячі грудки відварюємо в 3 літрах підсоленої води. На етапі напівготовності курки (тобто через 20 хвилин) грудку виймаємо вилкою і нарізаємо порційно на невеликі шматочки. Відправляємо курку та промитий рис у суп, варимо на середньому вогні 10 хвилин. Нарізаємо дрібно цибулю та моркву і обсмажуємо їх на олії до прозорості цибулі. Додаємо в засмажку томатну пасту, смажимо 1-2 хвилини і вливаємо 1/2 склянки окропу, щоб засмажка загуснула. Якщо в сім’ї є діти, то в засмажку одночасно з окропом можна додати подрібнений часник. Якщо ні, то часник і хмелі-сунелі відправимо в суп за 2 хвилини до закінчення варіння. Перекладаємо засмажку в каструлю і варимо суп до повної готовності рису. Додаємо за смаком сіль, перець та спеції. Подаємо зі сметаною та зеленню.

Томатний суп з фрикадельками та нутом.

М’ясний фарш – 400 г,

нут – 1 склянка,

морквина – 1 шт,

цибуля – 1 шт.,

картопля – 3 шт,

болгарський перець – 1/2 шт,

томатна паста – 2 ст.л. з гіркою,

часник – 4 зубчики, олія для смаження, сіль, чорний перець і зелень – за смаком.

Це досить густий та ситний індійський суп, який ми готуватимемо у 4-х літрах води. Замочений на ніч нут відварюємо у підсоленій воді майже до готовності. Варимо на повільному вогні під кришкою, щоби відвар не википав. У м’ясний фарш додаємо сіль та перець, замішуємо і ділимо на невеликі круглі фрикадельки. Оправляємо фрикадельки в суп до нуту. Поки суп вариться, робимо засмажку із подрібненої моркви, цибулі та солодкого перцю. Коли овочі стануть м’якими, додаємо подрібнений часник, а за 2 хвилини томатну пасту. Обсмажуємо все до зникнення сирого аромату пасти.

Відправляємо засмажку в суп, а самі тим часом трьом на великій тертці картопля. Натерту картоплю відправляємо в суп і даємо йому покипіти хвилин 10. Коригуємо по солі та перцю, додаємо зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Наполягаємо суп під кришкою 10 хвилин і подаємо до столу.

Ситна солянка з лісовими грибами.

свинячі реберця – 300 г,

асорті з копчених ковбас – 200 г,

грудинка в/к або с/к – 200 г

цибулина велика – 1 шт,

гриби заморожені лісові (опеньки або асорті, або які є у морозилці) – 200 г,

огірки солоні бочкові – 2 шт,

оливки або маслини без кісточок – 2/3 склянки,

помідори у своєму соку – 2-3 шт,

томатна паста – 2 ст.л., лимон 1/2 шт.,

рослинна олія для смаження, сіль та перець за смаком, зелень та сметана для подачі.

Для цього супу нам знадобиться 3 літри води та 1 літр грибного відвару. М’ясо варимо у підсоленій воді до повної готовності. Одночасно з м’ясом, але в іншій каструльці варимо гриби. Виймаємо та подрібнюємо м’ясо, повертаємо його в каструлю разом грибами та грибним відваром. Грудинку подрібнюємо і обсмажуємо в олії разом із цибулею, а через 10 хвилин ще й з нарізкою з варено-копчених або сирокопчених ковбас (можна використовувати всі залишки, які є в холодильнику). Додаємо в засмажку нарізані кубиками помідори та солоні огірки, смажимо пару хвилин, додаємо томатну пасту, смажимо, помішуючи, ще 2 хвилини, зменшуємо вогонь і гасимо засмажку під кришкою (капнув окропу) хвилин п’ять. Відправляємо засмажку в бульйон до грибів та м’яса. Варимо разом 5 хвилин, додаємо нарізані або цілі оливки, коригуємо по солі і перцю і вимикаємо вогонь, накривши солянку кришкою. Подаємо зі сметаною та зеленню, додавши в тарілку півколо тонкої лимонної скибочки.

Легкий курячий суп із сирними кнедлями та зеленим горошком.

Куряче стегно 1 шт,

картопля – 3 шт,

морквина – 1 шт,

цибуля – 1 шт.,

консервований або заморожений горошок – – 1 неповна склянка,

сир – 50-70 г,

борошно – 4 ст.л. з гіркою,

яйце – 1 шт, сіль, чорний перець – за смаком, вершкове масло (топлене масло або маргарин) для обсмажування.

Суп цей має бути дуже легким, а тому ми готуватимемо його максимально швидко. Відварюємо в 3 літрах підсоленої води куряче стегно і через 30 хвилин після початку кипіння, виймаємо його і обрізаємо м’ясо. Повертаємо м’ясо в каструлю разом із нарізаною картоплею. Дуже швидко, буквально за пару хвилин, обсмажуємо на вершковому маслі натерту моркву та нарізану цибулю і відправляємо в суп. Якщо використовуємо заморожений зелений горошок, то разом із засмажкою кладемо і його, консервований покладемо трохи пізніше.

Сир трьом на дрібній тертці, збиваємо з яйцем і додаємо борошно, поки не отримаємо крутеньке, трохи липке тісто. Вологими руками робимо кнедлі (кульки) та опускаємо кнедлі в суп. Якщо варимо з горошком із банок – то додаємо і його теж. Варимо кнедлі 3 хвилини після випливання і пробуємо суп на сіль/перець. Даємо супу постояти 2-3 хвилини без вогню під кришкою та накриваємо на стіл.

Шурпа з яловичини.

Яловичина на кістки (можна взяти рагу та окремо реберця або м’якоть) – загальною вагою 800 г,

морквина – 2 шт,

цибуля велика – 2 шт,

помідори великі – 2 шт,

картопля – 6-8 шт,

болгарський перець – 2 шт,

часник – 1 невелика голівка,

гострий перець (або чилі) 1 шт,

томатна паста – 1 ст.л. з гіркою,

цукор – 1 ч.л. з гіркою,

сіль,

чорний мелений перець та інші приправи – за смаком,

олія – ​​1/3 склянки.

Зелень – за бажанням та за смаком, але традиційно використовується кінза. Готуємо в казанці або товстостінній каструлі.

Продукти вказані з розрахунку виходу шурпи 5 літрів (її не готують невеликими обсягами). Але ви можете регулювати густоту шурпи.

У казанці розігріваємо рослинну олію до мерехтіння і насамперед відправляємо в олію яловичі кісточки. Коли кісточки обсмажаться і стануть коричневими, додаємо нарізану кубиками м’якоть яловичини, нарізану досить цибулю і так само крупно (брусочками або кружальцями) моркву і цукор. Смажимо все разом до рум’яності м’яса. Вливаємо половину норми води (2,5 літрів), сіль за смаком і тушкуємо шурпу в казанку на середньому вогні під кришкою приблизно 60 хвилин, намагаючись забирати зайвий жир і піну. Додаємо в шурпу нарізану картоплю, солодкий перець і гасимо ще 30 хвилин. Додаємо нарізані помідори (кубиками), сиру томатну пасту, грубо подрібнений часник, гострий перець цілком, а також всі спеції, які вважаєте за потрібне використовувати. Доливаємо воду (регулюючи густоту шурпи до оптимальної для вас) і гасимо ще разом 30 хвилин. Виймаємо гострий перець, додаємо зелень, остаточно регулюємо густоту шурпи, а також коригуємо загальний смак по солі та перцю. Разом із зеленню проварюємо шурпу ще 5 хвилин і подаємо до столу.