Сливoвий coуc ідеально підходить до м’ясних та рибних страв, та й просто для бутербродів. Усі страви цей соус робить приголомшливо смачними!

Домашній соус Ткемалі

• Сливи – 1 кг
• Зелень кропу – 20 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Часник – 1 головка (середня)
• Хмелі-сунелі – 2 ч. л.
• М’ята сушена – 1 ст. л.
• Перець чилі мелений – 0,25 ч. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1,5 ч. л.

Тушкувати сливи до м’якості. Дрібно нарізати часник (можна пропустити через часничницю). Дрібно нарізати зелень.

Перетерти сливи через сито, щоб маса була однорідною та без шкірок.

У протерту масу всипати зелень, часник, сіль, цукор, перець, хмелі-сунелі та м’яту.

Покласти домашній соус ткемалі на повільний вогонь і після закипання проварити 5-7 хвилин. Смачний домашній соус ткемалі готовий.

Гострий соус зі слив і перцю

• Сливи – 250 г
• Перець дунганський гострий – 100 г
• Перець зелений гострий – 2 шт.
• Імбир сухий – 1 ч.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Олія – 50 мл
• Цукор – 1 ст.л.
• Соєвий соус – 50 мл

Сливи вимити й вилучити кісточки. Очистити часник і цибулю. Всі перці промити, звільнити від зерен і нарізати великими шматками.

У чашу блендера завантажити перець і цибулю. Додати сливи й часник. Пробити все у блендері 5 хвилин, до пастоподібного стану. Додати олію та соєвий соус.

Вилити вміст чаші блендера в каструлю, додати імбир. Всипати цукор і сіль.

Соус проварити на маленькому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Щойно він стане густішати, то почне “стріляти”, тому потрібно бути акуратними.

Влити лимонний сік і проварити ще хвилину. Гарячий соус відразу розлити по банках і закрити герметично. Баночки перевернути кришками вниз.

Соус Сацебелі на зиму

• Сливи – 2 кг
• Волоські горіхи – 200 г
• Часник -100 г
• Перець чилі – 50 г
• Каррі – 20 г
• Перець чорний мелений – 2 ч.л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 8 ст.л.

Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Почистити часник, а також очистити від насіння перець чилі.

Сливи, часник, перець та волоські горіхи перекрутити через м’ясорубку. Перекласти пюре в каструлю. Додати сіль, цукор, каррі та чорний мелений перець.

Покласти каструлю на вогонь, довести до кипіння, після чого варити суміш півгодини.

Розкласти гарячий соус по попередньо простерилізованих банках, закатати такими ж стерильними кришками. Дати банкам охолонути, потім прибрати соус на зберігання в прохолодне місце.

Джерело